PetaniPintar.id – Teman Pintar Petani
Panen yang melimpah tentu menjadi kabar baik bagi petani. Namun, hasil panen yang banyak tidak selalu berarti keuntungan ikut meningkat. Saat produksi sedang tinggi, harga beberapa komoditas justru bisa turun. Belum lagi sayuran dan buah-buahan segar memiliki umur simpan yang relatif pendek.
Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah mengolah sebagian hasil panen menjadi produk bernilai tambah. Dengan pengolahan yang tepat, hasil pertanian tidak hanya dijual dalam keadaan segar, tetapi dapat menjadi produk baru yang lebih tahan lama, lebih menarik, dan memiliki peluang harga jual yang lebih baik.
Apa yang Dimaksud Produk Bernilai Tambah?
Produk bernilai tambah adalah hasil pertanian yang mendapatkan perlakuan atau pengolahan sehingga mempunyai nilai ekonomi lebih tinggi dibandingkan bahan mentahnya.
Contohnya cukup dekat dengan kehidupan sehari-hari. Pisang tidak hanya dijual dalam bentuk tandan, tetapi dapat diolah menjadi keripik pisang. Singkong dapat menjadi keripik, tepung atau makanan ringan. Cabai bisa diolah menjadi sambal kemasan atau cabai kering.
Hal serupa juga dapat dilakukan pada banyak komoditas lainnya.
| Hasil Panen | Contoh Produk Olahan |
|---|---|
| Pisang | Keripik, sale, tepung pisang |
| Singkong | Keripik, tepung, tape |
| Cabai | Sambal, bubuk cabai, cabai kering |
| Tomat | Saus, pasta tomat |
| Jagung | Tepung jagung, popcorn, makanan ringan |
| Kopi | Kopi sangrai, bubuk kopi |
| Kelapa | Minyak kelapa, VCO, kelapa parut kering |
| Ubi jalar | Keripik, tepung, makanan ringan |
| Mangga | Manisan, selai, buah kering |
| Stroberi | Selai, sirup, buah beku |
Pengolahan tidak harus langsung menggunakan mesin yang mahal. Untuk usaha skala kecil, produk sederhana dengan kualitas yang konsisten justru dapat menjadi langkah awal yang lebih masuk akal.
Mulai dari Komoditas yang Tersedia
Sebelum menentukan produk yang ingin dibuat, lihat terlebih dahulu hasil pertanian yang tersedia di sekitar.
Misalnya sebuah daerah memiliki produksi pisang yang cukup tinggi. Ketika panen bersamaan, harga pisang segar sering turun dan sebagian buah yang terlalu matang sulit dijual.
Daripada langsung membuat banyak jenis produk, pelaku usaha dapat memilih satu produk terlebih dahulu, misalnya keripik pisang.
Cara sederhana seperti ini membuat proses produksi lebih mudah dipelajari. Setelah pasar mulai terbentuk, barulah produk dapat dikembangkan menjadi beberapa varian.
Hal yang sama berlaku untuk cabai, singkong, kopi, buah-buahan, maupun komoditas lainnya.
Jangan Asal Mengolah, Perhatikan Pasarnya
Kesalahan yang cukup sering terjadi adalah membuat produk terlebih dahulu, baru kemudian mencari pembeli.
Sebaiknya urutannya dibalik.
Coba perhatikan apa yang dibutuhkan konsumen. Produk tersebut akan dijual kepada siapa? Apakah untuk warung sekitar, pasar tradisional, toko oleh-oleh, supermarket, restoran, atau melalui marketplace?
Sebagai contoh, keripik singkong yang ditujukan untuk warung mungkin membutuhkan kemasan sederhana dengan harga terjangkau. Produk yang ditujukan sebagai oleh-oleh dapat menggunakan kemasan lebih menarik dan ukuran berbeda.
Jadi, produk yang bagus belum tentu mudah dijual jika tidak sesuai dengan kebutuhan pasar.
Pilih Bahan Baku yang Baik
Produk olahan yang baik tetap dimulai dari bahan baku yang baik.
Buah atau sayuran yang bentuknya kurang sempurna masih mungkin dimanfaatkan selama kondisinya sehat dan sesuai untuk pengolahan. Namun, bahan yang sudah busuk, berjamur, atau mengalami kerusakan berat sebaiknya tidak digunakan.
Lakukan penyortiran setelah panen. Pisahkan bahan berdasarkan kondisi dan tujuan penggunaannya.
Sebagai gambaran:
Kualitas A dapat diarahkan untuk pasar segar premium.
Kualitas B yang masih sehat tetapi ukuran atau bentuknya kurang seragam dapat menjadi bahan pengolahan.
Produk yang rusak atau tidak aman tidak digunakan sebagai bahan pangan.
Dengan cara tersebut, pengolahan juga dapat membantu mengurangi kehilangan hasil setelah panen.
Tentukan Bentuk Pengolahan yang Paling Sederhana
Tidak semua hasil panen harus diolah melalui proses yang rumit.
Ada beberapa cara dasar yang banyak digunakan dalam pengolahan hasil pertanian, seperti pengeringan, penggorengan, penggilingan, fermentasi, pembekuan, pemasakan, serta pembuatan selai atau saus.
Cabai, misalnya, dapat dikeringkan terlebih dahulu sebelum digiling menjadi bubuk. Kopi dapat melalui proses pengeringan dan penyangraian sebelum dipasarkan sebagai kopi sangrai atau bubuk kopi.
Pemilihan metode sebaiknya mempertimbangkan karakter bahan, kemampuan produksi, keamanan pangan, biaya, serta pasar yang ingin dituju.
Jaga Kebersihan Selama Produksi
Ketika hasil pertanian sudah diolah menjadi makanan atau minuman, kebersihan menjadi hal yang tidak dapat diabaikan.
Tempat produksi, peralatan, air, wadah penyimpanan, dan tangan pekerja harus dijaga kebersihannya. Bahan mentah dan produk yang sudah selesai juga sebaiknya tidak ditempatkan sembarangan.
Untuk usaha yang mulai berkembang, buatlah prosedur sederhana agar hasil setiap produksi relatif sama.
Misalnya berapa banyak bahan yang digunakan, berapa lama proses pengeringan atau pemasakan, bagaimana produk disimpan, dan berapa berat produk dalam setiap kemasan.
Catatan sederhana seperti ini sangat membantu ketika jumlah produksi semakin besar.
Kemasan Bukan Sekadar Pembungkus
Bayangkan dua produk keripik dengan rasa dan berat yang hampir sama.
Produk pertama menggunakan plastik polos tanpa informasi. Produk kedua menggunakan kemasan bersih dengan merek, nama produk, berat bersih, informasi produsen, dan tampilan yang rapi.
Konsumen biasanya akan memberikan penilaian yang berbeda terhadap keduanya.
Itulah mengapa kemasan ikut membentuk nilai sebuah produk.
Namun, jangan hanya mengejar desain. Fungsi utama kemasan tetap melindungi produk dari kontaminasi, kelembapan, udara, cahaya, benturan, atau faktor lain sesuai karakter produknya.
Setelah fungsi tersebut terpenuhi, barulah desain digunakan untuk membuat produk lebih mudah dikenali.
Bangun Merek yang Mudah Diingat
Produk pertanian lokal juga membutuhkan identitas.
Nama merek tidak harus rumit. Justru nama yang sederhana dan mudah diucapkan biasanya lebih mudah diingat.
Cerita di balik produk juga dapat menjadi nilai tersendiri. Misalnya produk dibuat dari pisang petani lokal, kopi berasal dari wilayah tertentu, atau bahan bakunya berasal dari kebun sendiri.
Konsumen sekarang tidak hanya membeli barang. Mereka juga tertarik mengetahui siapa yang menghasilkan produk dan dari mana bahan tersebut berasal.
Karena itu, cerita mengenai petani dan daerah produksi dapat menjadi bagian dari pemasaran selama disampaikan secara benar dan tidak berlebihan.
Hitung Biaya Sebelum Menentukan Harga
Jangan menentukan harga hanya dengan melihat harga produk milik orang lain.
Hitung seluruh biaya yang dikeluarkan.
Misalnya untuk membuat 100 bungkus keripik dibutuhkan bahan baku Rp300.000, minyak dan bahan tambahan Rp200.000, kemasan Rp150.000, energi Rp100.000, tenaga kerja Rp150.000, serta biaya lain Rp100.000.
Total biaya produksi berarti sekitar Rp1.000.000.
Jika menghasilkan 100 bungkus, biaya rata-rata sederhananya sekitar Rp10.000 per bungkus sebelum memperhitungkan margin keuntungan dan faktor usaha lainnya.
Perhitungan seperti ini penting agar produk terlihat laris tetapi sebenarnya tidak menghasilkan keuntungan.
Manfaatkan Penjualan Digital
Produk olahan hasil pertanian sekarang tidak harus bergantung pada pasar di sekitar lokasi produksi.
WhatsApp, Instagram, Facebook, marketplace, dan website dapat digunakan untuk memperkenalkan produk kepada pasar yang lebih luas.
Foto produk sebaiknya dibuat terang dan jelas. Tuliskan berat produk, harga, pilihan rasa atau ukuran, lokasi produksi, serta cara pemesanan.
Konten pemasaran juga tidak harus selalu berupa iklan.
Proses panen, kegiatan pengolahan, cerita petani, cara menikmati produk, hingga suasana kebun dapat menjadi materi yang menarik untuk media sosial.
Dengan demikian, pembeli mengenal bukan hanya produknya tetapi juga cerita di balik produk tersebut.
Mulai Kecil, Lalu Evaluasi
Tidak perlu langsung memproduksi ratusan kemasan.
Cobalah membuat satu produk dalam jumlah kecil. Tawarkan kepada konsumen dan minta pendapat mereka mengenai rasa, ukuran, kemasan, dan harga.
Dari sana akan terlihat apa yang perlu diperbaiki.
Jika konsumen menyukai rasanya tetapi menganggap kemasan terlalu besar, ukuran dapat disesuaikan. Jika produknya bagus tetapi harga dianggap tinggi, periksa kembali biaya produksi atau target pasarnya.
Pengembangan produk yang baik biasanya melalui beberapa kali percobaan.
Perhatikan Legalitas Produk
Ketika usaha mulai dipasarkan lebih luas, aspek perizinan dan informasi pada label perlu diperhatikan.
Jenis izin dan ketentuannya dapat berbeda tergantung produk, proses pengolahan, skala usaha, dan cara pemasarannya. Karena itu, pelaku usaha sebaiknya mengecek ketentuan terbaru dari instansi yang berwenang sebelum memasarkan produk pangan secara luas.
Jangan mencantumkan klaim kesehatan, kandungan, masa simpan, atau informasi lain yang belum dapat dibuktikan.
Nilai Tambah Tidak Selalu Berarti Pengolahan Berat
Menambah nilai hasil pertanian sebenarnya tidak selalu berarti mengubah bahan menjadi makanan baru.
Penyortiran yang lebih baik, pencucian, pemotongan, pengemasan, pendinginan, pemberian merek, dan pemasaran langsung juga dapat meningkatkan nilai produk.
Sayuran yang sebelumnya dijual bercampur, misalnya, dapat dipilah berdasarkan kualitas. Produk kemudian dibersihkan dan dikemas sesuai kebutuhan konsumen.
Artinya, petani dapat memilih tingkat pengolahan sesuai kemampuan modal dan pasar.
Dari Hasil Panen Menjadi Peluang Usaha
Mengolah hasil pertanian dapat menjadi salah satu jalan untuk memperpanjang umur simpan, mengurangi kehilangan hasil, membuka pasar baru, dan meningkatkan nilai ekonomi komoditas.
Tetapi kuncinya bukan sekadar membuat produk olahan.
Mulailah dengan melihat apa yang tersedia di kebun, masalah apa yang terjadi setelah panen, produk apa yang dibutuhkan konsumen, dan apakah biaya produksinya masuk akal.
Tidak harus dimulai dengan pabrik besar atau peralatan mahal. Produk sederhana yang dibuat dengan bersih, memiliki rasa yang konsisten, dikemas dengan baik, dan mempunyai pasar yang jelas dapat menjadi awal dari usaha yang terus berkembang.
Hasil panen memiliki nilai di kebun. Kreativitas, pengolahan yang tepat, dan pemasaran yang baik dapat membawanya memiliki nilai yang lebih besar di tangan konsumen.